Cuisinier - Commune de Sansac de Marmiesse H/F - 15

En interface avec les élus et la coordinatrice périscolaire, le cuisinier(e) propose des menus et fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

REALISER, VALORISER ET DISTRIBUER DES PREPARATIONS CULINAIRES:
- Élaboration concertée des menus
- Respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
- Préparation des matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc...
- Réalisation de plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôle de la qualité sanitaire et gustative des préparations
- Exécution de la remise en température des plats cuisinés à l'avance
- Exécution et respect du plan de maîtrise sanitaire
- Recherche et mise en oeuvre de nouveaux plats ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation (en lien avec le Projet Alimentaire de Territoire du bassin d'Aurillac).

GERER LES APPROVISIONNEMENTS / STOCKAGES DES PRODUITS ET DENREES :
- Élaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires
- Réceptionner les livraisons
- Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration
- Contrôler les bons de livraison et factures
- Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir
- Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueurs

ORGANISER LE TARVAIL ET LA PRODUCTION AU SEIN DE LA CUISINE dans le respect des règles en vigueur

ENTRETENIR LES LOACAUX (cuisine et réfectoire) ET LE MATERIEL UTILISE : nettoyer quotidiennement le réfectoire et le matériel de cuisine, ranger le matériel utilisé

ASSURER LE SERVICE : participer à l'accompagnement des enfants pendant le temps de la pause repas et les éduquer à des bonnes habitudes alimentaires

AUTRES MISSIONS :
Animer des temps d'activités ludiques (dans le cadre de l'Accueil de Loisirs Associé à l'Ecole)

Effectuer l'état des lieux du foyer (et signaler toutes anomalies dans les bâtiments et aux abords)

Remplacer ponctuellement le personnel affecté à l'entretien des locaux (durant les vacances scolaires)