Chef de Cuisine H/F - Cites Cantaliennes - Siege

Les Cits Cantaliennes de l'Automne, association loi 1901, sans but lucratif, gre 12 tablissements pour personnes ges ou EHPAD situs dans le dpartement du Cantal, Auvergne.
Forte de ses 817 lits et prs de 530 salaris, l'association Les Cits Cantaliennes de l'Automne est la plus importante dans le dpartement du Cantal en matire de prise en charge des personnes ges en tablissement.Missions du poste :

Le chef de cuisine est responsable :
- des commandes
- du contrôle à réception de la marchandise
- du stockage de la marchandise
- de la préparation culinaire
- du respect des températures
- de la présentation des plats
- de l'entretien des locaux cuisine et du matériel
- de la gestion des risques
- effectue la gestion de l'ensemble des denrées : commandes, approvisionnement, contrôle des stocks et conservation.
- Applique le process « achats » en utilisant l'outil informatique (respect des fournisseurs et mercuriales référencés)
- Veille au contrôle à réception de toutes les denrées entrant dans l'établissement (quantité, qualité, conformité commande)
- Veille au respect des procédures et modes opératoire du Plan de Maitrise Sanitaire
- respecte les plans de nettoyage et de désinfection
- respecte la trame de menus uniques réalisée par le Service Diététique selon le Plan Alimentaire établi
- est vigilant sur le respect du budget annuel alimentaire
- met en place les préconisations du Médecin coordonnateur concernant la nutrition des résidents : textures modifiées, manger-main, goûters enrichis, apport de protéines, régimes spéciaux
- S'assure de la satisfaction des résidents et des invités de manière régulière via la commission « menu » et le passage en salle de restaurant
- anime et encadre l'équipe de cuisine
- Participe à des réunions internes : réunion de coordination, réunion hygiène, commission menue.
- participe à des formations
- respecte les recommandations HACCP
- Participe à la mise en oeuvre et au développement du projet d'établissement

CAP-BEP cuisine, ou production culinaire exigé.

Experience: Débutant accepté

Compétences: Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Action sociale sans hébergement n.c.a.

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.

• Créativité
• Préparation des repas