Cuisinier Cuisiniere Crous Clermont Auvergne H/F - Service Public

La direction de la restauration compte 4 unités de gestion, regroupant plusieurs sites, répartis sur Clermont-Ferrand, Aubière, Aurillac et Montluçon.

La direction de la restauration c'est 10 restaurants universitaires, 2 cafétérias, 6 kiosques, 1 Crous Truck', 2 restaurants d'hôtes, au service des étudiants et du monde universitaire.

Près de 900 000 de repas servis par an.

Près de 40 % des personnels du Crous travaillent au sein de la Direction de la restauration.

Le restaurant universitaire d'Aurillac situé sur le site universitaire d'Aurillac produit et sert 40 000 repas par an.

L'équipe est composée d'un responsable, d'un chef de cuisine, d'un second de cuisine, d'un cuisinier, de 2 agents polyvalents, d'une caissière.

Sous l'autorité du chef de cuisine, le/la cuisiner(ère) est chargé(e) de confectionner et présenter les plats ou les prestations à servir en restauration collective.

Missions :

- Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies,
- Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude),
- Transmettre aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire,
- Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité,
-Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises,
- Participer à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine,
- Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur,
- Possibilité d'exercer une activité de traiteur,.

Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de production en cuisine, de distribution ou d'entretien des locaux.

Savoir-faire :

- Savoir-faire culinaire,
- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et desnormes de sécurité en vigueur,
- Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et dereconditionnement et d'assemblage,
- Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,
- Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes etrègles qui s'y attachent,
- Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie

Savoir être :

- Savoir travailler en équipe,
- Etre rigoureux, Appliquer des consignes,
- Etre autonome et ponctuel,
- Faire preuve de capacité d'adaptation,

Un plus :

Connaissances en cuisson basse température,
Connaissances en cuisine végétarienne,
Connaissances des outils informatiques

• Diététique
• Préparation des repas
• Recettes
• HACCP
• Normes d'hygiène