Chef de Cuisine College Georges Brassens a Ydes - Conseil Departemental du Cantal H/F - 15

Collège Georges Brassens - Ydes - environ 215 repas / jour sans internat.

Vous serez placé par délégation du Président du Conseil départemental sous l'autorité fonctionnelle du Chef d'établissement ainsi que sous l'autorité hiérarchique du Responsable de mission ATEC et du Chef du service Education - Jeunesse.

Sous l'autorité fonctionnelle du Chef d'établissement, le titulaire du poste produit et gère l'ensemble des prestations de restauration, dans le respect des contraintes réglementaires, des normes de qualité et des contraintes budgétaires.

Pour cela, il est chargé de :

Concevoir les menus dans le respect des règles de la nutrition (menus, commandes, réception...), tout en privilégiant les produits de qualité, les produits locaux, les préparations « maison »,
Garantir la réalisation des repas dans le respect des règles d'hygiène (suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire, mise en place des bonnes pratiques d'hygiène, ...),
Veiller à limiter le gaspillage alimentaire,
Contribuer au suivi de la maintenance de l'ensemble des équipements de restauration,
Assurer l'encadrement des agents affectés à la mission « restauration » notamment des agents polyvalents,
Assurer la gestion et le suivi de la mission sur les outils informatiques à disposition.